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SSRQ ZH NF I/2/1 259-1

Sammlung Schweizerischer Rechtsquellen, I. Abteilung: Die Rechtsquellen des Kantons Zürich. Neue Folge. Erster Teil: Die Stadtrechte von Zürich und Winterthur. Zweite Reihe: Die Rechtsquellen der Stadt Winterthur. Band 1: Die Rechtsquellen der Stadt Winterthur I, par Bettina Fürderer

Citation : SSRQ ZH NF I/2/1 259-1

Licence : CC BY-NC-SA

Brotordnung der Stadt Winterthur

1531 avril 26.

Schultheiss und beide Räte von Winterthur ändern auf Ersuchen der Bäcker Bestimmungen der Brotordnung, damit sie ein besseres Auskommen haben, und legen das Brotgewicht fest. Wer sich nicht an diese Vorgaben hält, soll gebüsst werden. Eine Abweichung von 1 Lot wird mit 10 Schilling Haller geahndet, bei grösseren Differenzen beträgt die Busse 2 Pfund Haller. Die seitens der Brotbeschauer beanstandeten Brote dürfen nur zu dem Preis verkauft werden, der ihrem tatsächlichen Gewicht entspricht. Es folgen Angaben zum Normgewicht des Brots in Abhängigkeit von dem Getreidepreis und der Mehlsorte.

  • Cote : STAW AH 98/1/5 Bä.1
  • Date : 1531 avril 26
  • Tradition : Aufzeichnung (Doppelblatt)
  • Support d’écriture : Papier
  • Dimensions l × h (cm) : 21.5 × 32.5
  • Langue : allemand
  • Scripteur : Gebhard Hegner

  • Cote : winbib Ms. Fol. 27, S. 549-551
  • Date : milieu du 18. s.
  • Tradition : Abschrift
  • Support d’écriture : Papier
  • Dimensions l × h (cm) : 24.0 × 35.5
  • Langue : allemand

In WinterthurLieu : kontrollierten vereidigte Brotbeschauer regelmässig Gewicht und Qualität der zum Verkauf angebotenen Backwaren (SSRQ ZH NF I/2/1 185-1). Bald nachdem Bürgermeister und Rat der Stadt ZürichLieu : Organisation : eine Brotordnung mit Vorgaben zum Gewicht von Brot zu 1 Schilling, 1 Kreuzer, 4 Haller und 1 Angster in Relation zum Getreidepreis erlassen hatten (QZZG, Bd. 1, Nr. 274, zu 1530), scheint in WinterthurLieu : eine Backprobe durchgeführt worden zu sein. Sie ergab, dass aus 1 Mütt Dinkel Winterthurer Mass zu einem Preis von 5 Pfund 5 Schilling, das man zur Hälfte zu Weissmehl und zur Hälfte zu grobem Mehl vermahlen hatte, ein Erlös von 6 Pfund und 2 Schilling erzielt werden konnte. So liessen sich aus einem Viertelmütt Weissmehl beispielsweise 45 Brote zu 1 Kreuzer mit einem Gewicht von jeweils 29 Lot backen. Dabei wurde das Brotgewicht höher angesetzt als in ZürichLieu : , da das dort für das Mütt verwendete Mass ein geringeres Volumen aufwies. Zunächst wurde ein Gewicht von 33 Lot für ein Brot zu 1 Schilling, 22 Lot für ein Brot zu 1 Kreuzer und 11 Lot für ein Brot zu 4 Pfennig bei einem Dinkelpreis von 6 Pfund festgelegt (STAW AH 98/1/4 Bä, undatiert). Auf Intervention der Bäcker wurde das jeweilige Mindestgewicht in der vorliegenden Brotordnung verringert.

Die vorliegende Brotordnung ist auch in dem nur abschriftlich überlieferten Kopial- und Satzungsbuch enthalten, das Stadtschreiber Gebhard HegnerPersonne : anlegte und seine Nachfolger fortführten (winbib Ms. Fol. 27, S. 549-551). Der Text weist geringfügige Abweichungen auf. Nach dieser Vorlage wurde die Brotordnung 1534 der Gemeinde ElggLieu : übermittelt. Dort fand er unter der Überschrift «Ordnung der pfisteren zuͦ bachen an das gwicht, von bedenOrganisation : , cleinOrganisation : und grossen, raͤtenOrganisation : nachvolgender wyse zehalten angesaͤchen» Eingang in ein Satzungsbuch (ZGA Elgg IV A 3a, fol. 99r-102v).

Da sich der Brotpreis nicht änderte, mussten sich sinkende Getreidepreise in einem höheren Brotgewicht niederschlagen und umgekehrt. So bewilligten Schultheiss und Rat von WinterthurLieu : Organisation : 1593 auf Ersuchen der Bäckermeister eine Reduzierung des Brotgewichts um 0.5 Lot bei Brot zu 4 Hallern, um 1 Lot bei Brot zu 1 Kreuzer, um 1.5 Lot bei Brot zu 1 Schilling und um 3 Lot bei Brot zu 2 Schilling mit der Begründung, dass die Preise für Getreide, Salz, Holz und Unschlitt in den vergangenen 30 Jahren gestiegen seien (STAW AH 98/1/10 Bä). Ein Nachtrag der Abschrift der Brotordnung im ElggerLieu : Satzungsbuch berücksichtigt die höheren Getreidepreise und listet das Brotgewicht für die Preiskategorien von 7 bis 11 Pfund pro Mütt Dinkel auf (ZGA Elgg IV A 3a, fol. 102v). Diese Angaben fehlen in der Version im erwähnten erwähnten Kopial- und Satzungsbuch von WinterthurLieu : .

Zur obrigkeitlichen Preis- und Lohnpolitik, der Festlegung des Getreidepreises und der Preisentwicklung am Beispiel ZürichsLieu : vgl. Brühlmeier 2013, S. 271-283.

Texte édité


Alls dan schultheis und raͤtt zuͦ WinterthurLieu : Organisation : verschiner tagen
iren burgeren des pfister handwaͤrchsOrganisation : ein ordnung, wie sy nach
dem gewicht paͤchen, zuͦ gestellt, sind doch die saͤlben pfister
uff hütt, den saͤchs und zwentzgisten tag apprellensDate : 26.04.1531, vor minen
heren, bedenOrganisation : , cleinOrganisation : und grosen, raͤtenOrganisation : erschinen, sy pitlich angsuͦcht,
a–inen inenÀ corriger en : inen–a gnaͤdige milterung in vorgedacherAinsi ordnung mitt zuͦtheillen, dwill doch sy nütt dan guͦtt arm gsellen und mitt vill
kleiner kinden beladen, ouch ein jeglicher arbeiter sins lons notturfftig sig.
Hieruff sind vorgemaͤlte min heren alß die gnaͤdigen uff der iren pitt in angeregter ordnu[n]Omission, complété(e) par analogiebg ethwas gwichenn
und milterung gethan, ouch ordnung des gwichts gesetztt, wie
das brott fürhin halten soͤlle, so es anders an der gepaͤcht ordenlich
gepachen ist. Deßglichen haben ouch die selben min herenn
uff der gemaͤlten pfisteren, iren burgeren, begaͤren uff soͤliche ordnung, von wem die nitt gehalten, ein straff gesetzt, naͤmlich,
oͤb einer eins lottsPoid : 1 lot minder, dan dis ordnung ußwist, an ein brott
bachen würd, das alß dan fur dassaͤlbig oͤrst lott, alß wen der
kernen vj Unité monétaire : 6 livres gillt, an einem fiererUnité monétaire : 4 deniers waͤrtigen brott nun nu̍n
lott
Poid : 9 lot
were (also es ouch durch ordnung uß und uß gehalten worden),
so soll die straff x  hallerUnité monétaire : 10 sous/sols sin. Oͤb aber ein brott mer dan nun
ein lott mangellPoid : 1 lot haben würd, alß dan sol die straff zwey pfund
haller
Unité monétaire : 2 livres
sin. Darzuͦ wie vill mangell am brott funden wirtt, der
gstalt, so die daran manglaten lott ein hallerUnité monétaire : 1 maille , ein pfenigUnité monétaire : 1 denier oder mer
brigenÀ corriger en : bringenc, also vill soͤllentt die brottschetzer das mangelhafftt brott
abschaͤtzen und mitt dem pfister, der das hatt, also vill verschaffen,
das er das selbig nütt thürer und umb mer gaͤllt soͤlled geben, dan
wie daran nach dem gwichtt erfunden es wertt ist, und soͤlichs
on angesaͤchen nützett desterminder die ij  hallerUnité monétaire : 2 livres straff gaͤbenn.

Actum uff datum, wie obstaͧtt, anno dnidomini xvc xxxjoDate : 26.04.1531.
Hienach volgett das waͤge
des wissen brots, ein mütt kkernenMesure de volume : 1 muid épeautre umb vj Unité monétaire : 6 livres :1
schilingUnité monétaire : 1 sou/sol xxx lottPoid : 30 lot iɉ qu̍ntlyPoid : 1.5 quentli
Ein crützerUnité monétaire : 1 kreuzer waͤrtigen brott xx lottPoid : 20 lot j qu̍ntlyPoid : 1 quentli
viererUnité monétaire : 4 deniers x lottPoid : 10 lot ɉ qu̍ntlyPoid : 0.5 quentli
[p. 2]Saut de page
Nemlich wan ein mütt kernenMesure de volume : 1 muid épeautre
vɉ Unité monétaire : 5.5 livres gillt, soͤllen die brott wegen:
schilingUnité monétaire : 1 sou/sol xxxiij lottPoid : 33 lot
Ein crützerUnité monétaire : 1 kreuzer waͤrtigs brott xxj lottPoid : 21 lot iiiɉ qqu̍ntlyPoid : 3.5 quentli
viererUnité monétaire : 4 deniers x lottPoid : 10 lot iiiɉ qqu̍ntlyPoid : 3.5 quentli
So er fünff pfundUnité monétaire : 5 livres giltett:
schilingUnité monétaire : 1 sou/sol xxxvj lottPoid : 36 lot j qqu̍ntlyPoid : 1 quentli
Ein crützerUnité monétaire : 1 kreuzer waͤrtigs brott xxiiij lottPoid : 24 lot ɉ qqu̍ntlyPoid : 0.5 quentli
viererUnité monétaire : 4 deniers xij lottPoid : 12 lot
So er ꝟ Unité monétaire : 4.5 livres gilltett:2
schilingUnité monétaire : 1 sou/sol xxxx lottPoid : 40 lot ij qqu̍ntlyPoid : 2 quentli
Ein crützerUnité monétaire : 1 kreuzer wertigs brott xxvij lottPoid : 27 lot
viererUnité monétaire : 4 deniers xiij lottPoid : 13 lot ij qqu̍ntlyPoid : 2 quentli
So er iiij Unité monétaire : 4 livres giltett:
schilingUnité monétaire : 1 sou/sol j ℔Poid : 1 livre viiij lottPoid : 9 lot ij qqu̍ntlyPoid : 2 quentli
crützerUnité monétaire : 1 kreuzer xxx lottPoid : 30 lot qqu̍ntlyPoid : 1.5 quentli
Ein wertigs brott
viererUnité monétaire : 4 deniers xv lottPoid : 15 lot ɉ qqu̍ntlyPoid : 0.5 quentli
angsterUnité monétaire : 1 angster viiɉ lottPoid : 7.5 lot
So er iiiɉ Unité monétaire : 3.5 livres giltett:
crützerUnité monétaire : 1 kreuzer xxxiiiɉ lottPoid : 33.5 lot
Ein viererUnité monétaire : 4 deniers wertigs brott xvij lottPoid : 17 lot j qqu̍ntlyPoid : 1 quentli
angsterUnité monétaire : 1 angster viij lottPoid : 8 lot iiɉ qqu̍ntlyPoid : 2.5 quentli
[p. 3]Saut de page [p. 4]Saut de page[...]Non-pertinence éditoriale3
[p. 5]Saut de page
So er iij Unité monétaire : 3 livres gillt:
crutzerUnité monétaire : 1 kreuzer j ℔Poid : 1 livre ꝟ lottPoid : 4.5 lot
Ein viererUnité monétaire : 4 deniers wertigs brott ɉ ℔Poid : 0.5 livre ij lottPoid : 2 lot j qqu̍ntlyPoid : 1 quentli
angsterUnité monétaire : 1 angster j ffierlingPoid : 1 un quart j lottPoid : 1 lot ɉ qqu̍ntlyPoid : 0.5 quentli
So er iiɉ Unité monétaire : 2.5 livres gillt:
crützerUnité monétaire : 1 kreuzer j ℔Poid : 1 livre xij lottPoid : 12 lot qqu̍ntlyPoid : 1.5 quentli
Ein viererUnité monétaire : 4 deniers wertigs brott ɉ ℔Poid : 0.5 livre vj lottPoid : 6 lot ɉ qqu̍ntlyPoid : 0.5 quentli
angsterUnité monétaire : 1 angster j ffierlingPoid : 1 un quart iij lottPoid : 3 lot
So er ij Unité monétaire : 2 livres gilltett:
crutzerUnité monétaire : 1 kreuzer j ℔Poid : 1 livre xxiiij lottPoid : 14 lot iij qqu̍ntlyPoid : 3 quentli
Ein viererUnité monétaire : 4 deniers wertigs brott ɉ ℔Poid : 0.5 livre xij lottPoid : 12 lot qqu̍ntlyPoid : 1.5 quentli
angsterUnité monétaire : 1 angster j ffierlingPoid : 1 un quart vj lottPoid : 6 lot ɉ qqu̍ntlyPoid : 0.5 quentli
So er xxx Unité monétaire : 30 sous/sols giltett:
crutzerUnité monétaire : 1 kreuzer ij ℔Poid : 2 livres j ffierlingPoid : 1 un quart
Ein viererUnité monétaire : 4 deniers wertigs brott j ℔Poid : 1 livre ꝟ lottPoid : 4.5 lot
angsterUnité monétaire : 1 angster ɉ ℔Poid : 0.5 livre ij lottPoid : 2 lot j qqu̍ntlyPoid : 1 quentli
So er j Unité monétaire : 1 livre gillt:
crutzerUnité monétaire : 1 kreuzer iij ℔Poid : 3 livres xiij lottPoid : 13 lot ij qqu̍ntlyPoid : 2 quentli
Ein viererUnité monétaire : 4 deniers wertigs brott iɉ ℔Poid : 1.5 livres vj lottPoid : 6 lot iij qqu̍ntlyPoid : 3 quentli
angsterUnité monétaire : 1 angster iij ffierlingPoid : 3 quarts iij lottPoid : 3 lot qqu̍ntlyPoid : 1.5 quentli
[p. 6]Saut de page
Hienach volgtt das waͤge
des gries brots.4
So ein mütt kernenMesure de volume : 1 muid épeautre vj Unité monétaire : 6 livres giltett:5
Ein schilingUnité monétaire : 1 sou/sol waͤrtigs brott j ℔Poid : 1 livre ij lottPoid : 2 lot
[Note dorsale au-dessous de la ligne :]
Der statt ordnung
von der pfisteren wagen

Annotations

  1. À corriger en : inen.
  2. Omission, complété(e) par analogie.
  3. À corriger en : bringen.
  4. Suppression, lecture incertaine : e.
  1. Eine Aufzeichnung aus dem Jahr 1546 übernimmt diese Vorgaben für das Brotgewicht mit geringen Abweichungen, wobei Brot im Wert von 1 Pfennig und einem Gewicht von 5 Lot bereits bei einem Preis von 6 Pfund pro Mütt vorgesehen war (STAW AH 98/1/7 Bä.1, S. 5-9). Die der Gemeinde ElggLieu : übermittelte Abschrift wurde nachträglich um die Preiskategorien von 7 bis 11 Pfund ergänzt (ZGA Elgg IV A 3a, fol. 102v).
  2. Diese Preiskategorie fehlt in der Abschrift des von Gebhard HegnerPersonne : angelegten Kopial- und Satzungsbuchs (winbib Ms. Fol. 27, S. 549-551).
  3. Das Doppelblatt mit der Brotordnung wurde später mit einem Einzelblatt, auf das ein Nachtrag vom 8. Juli 1532 notiert ist (SSRQ ZH NF I/2/1 262-1), zu einem Heft formiert, wobei die korrekte Seitenfolge nicht beachtet wurde: Auf den Seiten 1, 2 und 5 steht die Brotordnung, auf S. 3 der Nachtrag, S. 4 ist unbeschrieben.
  4. Brot aus gröber gemahlenem Mehl, vgl. Idiotikon, Bd. 2, Sp. 801.
  5. In der Abschrift der Brotordnung im ElggerLieu : Satzungsbuch folgen die weiteren Preiskategorien für 1 Mütt bis zu einem Betrag von 30 Schilling, wobei bis zu einem Getreidepreis von 4 Pfund nicht nur Brot zu 1 Schilling, sondern auch zu 1 Sechser angeboten werden sollte. Die jeweiligen Gewichtsangaben für das «gries brot» sind nicht eingetragen worden, offenbar hatte man zum Zeitpunkt der Niederschrift noch keine Werte festgelegt (ZGA Elgg IV A 3a, fol. 101v-102r). Diese Ergänzungen finden sich auch in der Fassung in dem erwähnten Kopial- und Satzungsbuch von WinterthurLieu : , wobei lediglich für die Preiskategorie 3 Pfund pro Mütt Gewichtsnormen angegeben sind: Ein gröberes Brot zu 1 Schilling musste 2 Pfund 4 Lot schwer sein, eines zu 1 Sechser 1 Pfund 2 Lot (winbib Ms. Fol. 27, S. 551).